Jak uchovávat potraviny čerstvé (nejen) v létě

Pokud chcete, aby vaše nakoupené potraviny zůstaly čerstvé a tím pádem zdravotně nezávadné, je třeba jim věnovat dostatečnou pozornost počínaje již samotným nákupem v obchodě.  Zejména v létě se potraviny kazí mnohem rychleji, což je i jednou z hlavních příčin různých onemocnění zažívacího traktu. Takové riziko však můžeme výrazně snížit, pokud budeme dodržovat několik základních pravidel…

Nákup potravin

Už při nákupu bychom měli postupovat s ohledem na potřeby jednotlivých potravin tak, aby chlazené a mražené potraviny putovaly z regálu do košíku až jako poslední a tím pádem nebyly zbytečně vystavovány delšímu pobytu při zvýšených teplotách. „Potraviny choulostivé na změny teplot, např. maso, uzeniny, mléčné výrobky, zákusky apod. co nejrychleji dopravíme opět do chladu, přičemž nám může pomoci například chladící taška, která dokáže uchovat teplotu výrobku po delší dobu,“ radí Anna Malenová, manažerka. Týká se to nejen kratší cesty z obchodu domů, ale třeba také během přepravy nákupu na chalupu apod. K dispozici jsou rovněž menší chladicí boxy či pytlíky, které jsou vhodné například na svačiny.

Uskladnění doma

Pokud chceme kvalitu výrobku zachovat, nesmíme přerušit tzv. chladící řetězec, tedy jednu ze základních podmínek pro udržení bezpečnosti potravin. Důvodem, proč být při přechovávání obzvláště opatrní, je také vyšší obsah vody v potravinách, která vytváří příznivé prostředí pro množení mikrobů. Výrobky choulostivé na teplo tedy co nejrychleji přesuneme do lednice či mrazáku. Dokonce i správným umístěním v rámci lednice můžeme kvalitu potravin prodloužit. Základem je však udržovat ji v čistotě a uchovávat potraviny v obalech. Teplota by se měla pohybovat do 5°C a lednici bychom neměli otvírat více, než je nutné, aby se v ní zbytečně nezvyšovala teplota. I z toho důvodu dáváme nejblíže ke dveřím potraviny, které používáme nejčastěji, stejně tak průběžně kontrolujeme datum spotřeby a podle toho potraviny konzumujeme. Lednice by neměla být přeplněná, aby mohl chladný vzduch volně cirkulovat a plnit svou funkci.

„Pamatujte na to, že některé druhy potravin se nemají skladovat v těsné blízkosti: například syrové maso, zelenina a mléčné produkty, nebo syrové a vařené maso – mohlo by dojít k přenosu mikroorganismů,“ upozorňuje Malenová. I v lednici je třeba dodržovat striktní oddělení syrových a vařených potravin, tedy zamezit potenciální kontaminaci například kapáním šťávy ze syrového masa do hotového jídla apod. Dbejte také na oddělené ukládání potravin (buď uzavřením, nebo obalením potravinovou folii). Ovoce a zelenina by měly být skladovány odděleně v teplejší části lednice (cca 10°C), například v dolních boxech. Vejce zase vyžadují nekolísavou teplotu od 5 do 18°C, pro ně se tedy hodí vrchní police a skladování v odpovídajících kartonech.

Mražené potraviny skladujeme vždy v mrazáku pod předepsanou teplotou, na které závisí i trvanlivost výrobku – čím nižší teplota, tím déle mražený výrobek vydrží. Současně je třeba dodržovat známé pravidlo: rozmrazené potraviny nikdy znovu nezmrazujeme. „Pokud potřebujeme výrobek před použitím rozmrazit, učiníme tak v lednici a ne při pokojové teplotě, kde se během procesu rozmrazování tvoří nežádoucí mikroorganismy.“  Zejména u větších kusů masa dbáme na dokonalé rozmrazení, jinak by nemuselo při tepelné úpravě dojít k dostatečnému prohřátí všech částí masa.

Manipulace s potravinami

Před manipulací s potravinami i poté si vždy nejprve umyjeme ruce. Zvláště během přípravy syrového masa a vajec je třeba dbát na zvýšenou hygienu rukou, ale i náčiní, jako je prkénko, nůž apod. Kontaminovat se totiž můžete nejen pozřením nedostatečně tepelně upraveného masa, ale také tzv. křížovou kontaminací, tedy například krájením syrového masa a následně použitím toho samého prkénka na krájení zeleniny do salátu.

Bezpečné grilování

Zejména v létě se oddáváme velmi oblíbené aktivitě Čechů – grilování. Jedná se však současně o velmi rizikovou činnost, a to zejména v souvislosti s nedostatečnou tepelnou úpravou, používáním jednoho náčiní na syrové i ugrilované maso, ale i pojídáním připálených kousků, které mohou obsahovat karcinogenní látky.  Obecně platí, že maso je bezpečné tehdy, pokud se alespoň 10 minut propéká o minimální teplotě 70°C. To samé se týká opětovného ohřívání zchlazených potravin.

I zde platí zásada zabránit kontaminaci ugrilovaného masa dostatečnou hygienou rukou i veškerých pomůcek. Trocha soustředění a pozornosti tak může zabránit nepříjemným zažívacím obtížím či v horším případě hospitalizaci.

Nakupujme rozumě a jen to, co sníme

Poměrně typickým obrázkem v hypermarketech bývá rodina s přeplněným vozíkem a zásobami jídla jako na pustý ostrov. To však není úplně ideální postup. V zápalu nakupování často sáhneme i po tom, co nestihneme spotřebovat do předepsaného data a potraviny nám pak doma podléhají zkáze jedna za druhou. Podle Anny Malenové je mnohem lepší strategií nakupovat méně a často, tedy tak, abychom doma měli vždy ty nejčerstvější potraviny. O čerstvosti se přitom přesvědčujme i přímo v obchodě. Nekupujte výrobky s poškozeným obalem, ovoce a zeleninu vybírejte pouze bez defektů, hnilob či plísní, a pokud na takový kus narazíte doma, rozhodně jej nekonzumujte. Plíseň totiž napadá celý plod, nejen viditelně plesnivou část. Při výběru pečiva používejte igelitové rukavice či sáčky, u chlazených výrobků kontrolujte data trvanlivosti a ubezpečte se, že je do daného data spotřebujete.

Dodržování zmíněných rad patří k základním doporučením, které bychom si měli všichni osvojit. Jen tak si můžeme užít opravdovou radost z jídla bez nežádoucích účinků.