Sladké a slané muffiny

Muffiny nedělám dlouho, ale od té doby co jsem si koupila silikonové košíčky, tak je dělám často. Jsou jednoduché a děti je milují. Dají se udělat na tolik způsobů, že ani nevíte který vyzkoušet dříve. Tak si pojďte udělat ty, které jsem pro vás již vyzkoušela já, mé děti a celá školka k tomu 🙂 .

Sladké muffiny

Klasické muffiny
85 g rozpuštěného a vychladlého másla
2 rozšlehaná vejce
200 ml mléka
140 g krupicového cukru
špetka pravé mleté vanilky nebo ½ sáčku vanilinového cukru
250 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
150 g drobného ovoce

Troubu předehřejeme na 200°C, horkovzdušnou na 180°C. Do každého z dvanácti důlků formy na muffiny vložíme papírový košíček.
Promícháme máslo, vejce, mléko, cukr a vanilku. Do mísy prosejeme mouku s kypřicím práškem, přidáme sodu a ovoce, promícháme. Tekuté přísady přilijeme do mísy s moukou a krátce zamícháme – pozor, nepřemíchat!
Lžící rozdělíme těsto do košíčků, vložíme plech do trouby a pečeme 15-18 min, aby byly muffiny pevné a na povrchu zlatavé.

Muffinky MAXI čokoládové
50 g másla
1 vejce
100g cukru
vanilkový cukr
bílý jogurt
30 g kakaa
130 g polohrubé mouky
prášek do pečiva
mléko
50 g hořké čokolády

Vejce, cukry a rozehřáté máslo ušleháme. Přidáme jogurt a mícháme. Pak přimícháme kakao, mouku a prášek do pečiva. Jestli máte těsto hutné, přilejte trošku mléka – já přidávala tak 30 ml. Čokoládu na vaření nebo jinou nejlépe hořkou čokoládu nožem posekáme na kousky a smícháme s těstem. Do papírových košíčků na muffiny dáme cca 1 plnou polévkovou lžíci těsta. Těsto vystačí akorát na 12 muffinků. Pečeme na 175°C 20 min.

Jogurtové muffiny
300 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
150 g cukru krupice
1 vanilkový cukr
2 jahodové smetanové jogurty (celkem 300 g)
1 dl oleje
3 vejce
50 g čokolády

Celá vejce promícháme s cukrem, postupně vmícháme olej, jogurty a mouku smíchanou s práškem do pečiva a čokoládou posekanou na kousky. Lžící dáváme do vymazaných a vysypaných důlků či formiček na muffiny a upečeme dozlatova, asi 20 minut při 180°C. Hotové pocukrujeme.

Sladká volská oka
12 půlek kompotovaných meruněk
125 g másla
125 g krystalového cukru
špetka soli
3 vejce
150 g hladké mouky
špetka prášku do pečiva
2 lžíce moučkového cukru na posypání

Meruňky necháme dobře okapat. Tuk, cukr a sůl dáme do mísy a vyšleháme dohladka, postupně vmícháme vejce jedno po druhém. Mouku smícháme s práškem do pečiva, prosejeme, přidáme do vyšlehané hmoty a vypracujeme hladké těsto. Vymazané a vysypané formičky na muffiny naplníme těstem do dvou třetin. Každou půlku meruňky otočíme vydutím nahoru, posadíme ji do středu formičky a jemně zatlačíme do těsta. Pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut při teplotě 180°C. Po upečení je necháme mírně vychladnout, pak je vyjmeme z formiček a necháme úplně vychladnout. Nakonec kolem meruněk nasypeme moučkový cukr.

Madlenky
330 g hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
4 vejce
170 g jemného krystalu
170 g rozpuštěného vlahého tuku
2 lžíce citronové nebo pomerančové šťávy
nastrouhaná kůra z 1 citronu nebo pomeranče

Z vajec a cukru ušleháme pevnou světlou pěnu, trvá to asi 10 minut. Zamícháme do ní šťávu a kůru z citronu nebo pomeranče. Lehce vmícháme mouku smíchanou s práškem do pečiva a tuk. Těsto necháme 10 minut odpočinout. Naplníme formičky do 2/3, vložíme do trouby vyhřáté na 190°C a pečeme dorůžova asi 20 minut.

Tvarohové muffiny
1 větší nebo 2 malá vejce
100 g cukru krupice
1 vanilkový cukr
100 ml oleje
250 g měkkého tvarohu
200 g hladké mouky
1/2 prášku do pečiva
podle chuti hrst rozinek, brusinek nebo čokoládových kousků
1/2 lžičky vanilkového aroma

V jedné misce smícháme mouku a práškem do pečiva a rozinkami, příp. posekanou čokoládou. Do jiné misky dáme vejce, cukr, olej a šleháme do pěny. Přidáme tvaroh a aroma a ušleháme dohladka. Pak vařečkou vmícháme mouku. Lžící těsto (je dost husté) rozdělíme do vymazaných a vysypaných důlků na plechu. Pečeme 20 minut při 190°C. Hotové pocukrujeme.

Banánové muffiny
2 zralé banány
3 vejce
150 g másla nebo hery
150 g cukru
150 g hladké mouky
1/2 prášku do pečiva
kousky čokolády nebo oříšků
tuk a mouka na vymazání a vysypání formiček

Banány rozmačkáme vidličkou. Utřeme vejce s cukrem a tukem. Přidáme banány, pak mouku smíchanou s práškem do pečiva a kousky čokolády nebo oříšků. Krátce promícháme a plníme do vymazaných a vysypaných důlků plechu na muffiny. Pečeme asi 20 minut v troubě vyhřáté na 200°C.

Slané muffiny

Muffiny s kuřecím masem
200 g masa z pečeného nebo grilovaného kuřete
1 malá cibule
1 lžíce oleje
250 g hladké mouky
sůl
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička mleté sody
1 lžička curry koření
1 kelímek zakysané smetany
2 vejce
85 g másla

Troubu si rozehřejeme na 200°C, formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Kuřecí maso nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na pánvi opečeme na oleji cibuli s kuřecím masem, necháme zchladnout. Hladkou mouku prosijeme do mísy, promícháme se solí, práškem do pečiva a jedlou sodou. V jiné misce prošleháme vejce, zakysanou smetanu a rozpuštěné máslo.
Do mísy s moukou vlijeme vaječnou směs, vsypeme opečené kuře s cibulí, promícháme a těsto rozdělíme do košíčků. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut, po upečení necháme asi 5 – 7 minut zchladnout.

Kukuřičné muffiny s lososem
170 g hladké mouky
120 g kukuřičné mouky
sůl, pepř
1 lžíce prášku do pečiva
2 velká vejce
6 lžic oleje
250 ml mléka
čerstvý kopr
150 g plátků uzeného lososa
300 g zakysané smetany

Troubu si předehřejeme na 200°C, formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky. V míse promícháme prosátou hladkou a kukuřičnou mouku, sůl, pepř, prášek do pečiva. V menší míse prošleháme vejce, olej, mléko a trochu čerstvého kopru. Obě směsi spojíme, promícháme lžící a rozdělíme do papírových košíčků.
Pečeme ve vyhřáté troubě 15 – 20 minut, po upečení necháme muffiny pět minut vychladnout ve formě, pak je přendáme na mřížku a necháme je úplně vystydnout.
Vychladlým muffinům odřízneme vršky, naplníme je zakysanou smetanou, lososem a čerstvým koprem. Odříznuté vršky přiklopíme zpět a podáváme.

Muffiny s jarní cibulkou a slaninou
250 g anglické slaniny
1 jarní cibulka
1 lžíce oleje
270 g hladké mouky
sůl, pepř
špetka sladké papriky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
2 vejce
250 ml podmáslí
85 g másla
1 kelímek zakysané smetany
čerstvá petržel

Troubu si předehřejeme na 180°C, formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Slaninu pokrájíme na kostičky, jarní cibulku nasekáme. Na oleji na pánvi osmažíme slaninu, část jí odložíme na ozdobení, do zbytku přihodíme cibulku a společně opečeme.
Do mísy prosijeme mouku, promícháme se solí, pepřem, paprikou, práškem do pečiva a jedlou sodou. Vejce rozmícháme s podmáslím a rozpuštěným máslem. Obě směsi promícháme lžící, přimícháme slaninu s cibulkou a těstem naplníme košíčky. Ozdobíme zbylou opečenou slaninou a pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut.
Muffiny necháme na mřížce vychladnout a ozdobíme lžící zakysané smetany, posekanou petrželkou a čerstvě mletým pepřem.

Muffiny s mozzarellou a rajčaty
150 g mozzarelly
200 g cherry rajčat
270 g hladké mouky
sůl, pepř
špetka provensálského koření
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
2 velká vejce
200 g bílého jogurtu
50 ml mléka
85 g másla
čerstvá bazalka

Troubu si předehřejeme na 200°C, formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky. Mozzarelu nahrubo nastrouháme, rajčata omyjeme a pokrájíme, necháme je na sítu vykapat. Do mísy prosijeme hladkou mouku, sůl, pepř, prášek do pečiva a jedlou sodu, promícháme s kořením a nastrouhaným sýrem. V misce prošleháme vejce, jogurt, mléko a rozpuštěné máslo.
Obě směsi promícháme dohromady lžící, přimícháme rajčata a těsto rozdělíme do košíčků. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut.
Necháme vychladnout a ozdobíme čerstvou bazalkou.

Muffiny s brokolicí, nivou a ořechy
80 g rozpuštěného másla + trochu na vymazání formiček
2 vejce
250 ml podmáslí
250 g hladké mouky + trochu na vysypání formiček
2 lžičky kypřicího prášku
100 g nivy
sůl a mletý pepř
150 g brokolice
3 lžíce vlašských ořechů

Troubu si předehřejeme na 200 stupňů a formičky na muffiny vymažeme máslem a vysypeme trochou mouky nebo vyložíme papírovými košíčky.
Brokolici rozebereme na růžičky, omyjeme a vložíme do vroucí osolené vody. Vaříme asi 1-2 minuty, dokud brokolice nezkřehne, nesmí být ale převařená. Potom ji slijeme, zchladíme ve studené vodě a necháme okapat. V míse promícháme prosetou mouku s kypřicím práškem, rozdrobenou nivou a ořechy. V jiné misce promícháme rozpuštěné máslo, vejce a podmáslí.
Tekutou směs přilijeme do mísy s moukou, přidáme malé růžičky brokolice, osolíme, opepříme a krátce zamícháme. Lžící rozdělíme těsto do formiček a pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut dozlatova.

Pikantní muffiny s těstovinami
80 ml olivového oleje
300 ml bílého jogurtu
2 vejce
1-2 lžičky kari koření
150 g pórku
250 g hladké mouky
2 lžičky kypřicího prášku
2-3 jarní cibulky
150 g barevných těstovin
80-100 g tvrdého sýra

Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu na skus. Troubu předehřejeme na 200 °C. Formu na muffiny vymažeme olejem a vysypeme moukou nebo vyložíme papírovými košíčky.
V míse prošleháme olej, jogurt, vejce a směs osolíme a opepříme. Hladkou mouku promícháme s kari kořením, kypřicím práškem, přidáme jemně nakrájený pórek a přilijeme tekutou směs z jogurtu. Promícháme a těsto rozdělíme do formiček. Povrch posypeme nakrájenou jarní cibulkou a na muffiny rozdělíme uvařené těstoviny, které částečně zatlačíme do těsta.
Nakonec posypeme nahrubo nastrouhaným sýrem a pečeme v předehřáté troubě dozlatova asi 20 minut.

Muffiny s parmazánem
70 g rozpuštěného másla
2 vejce
280 ml podmáslí
250 g hladké mouky
100 g parmazánu
200 g cherry rajčat
1-2 lžíce bazalkového pesta
2 lžičky prášku do pečiva
sůl a mletý bílý pepř

Předehřejeme si troubu na 200 stupňů a formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky nebo vymažeme máslem a vysypeme moukou. Vejce prošleháme se zchladlým rozpuštěným máslem, podmáslím a bazalkovým pestem. V druhé míse smícháme prosetou mouku s kypřicím práškem, solí, pepřem a nastrouhaným parmazánem. Obě hmoty spojíme, krátce promícháme a opatrně do nich vmícháme překrájená cherry rajčátka. Pomocí lžíce těsto rozdělíme do připravených formiček. Povrch lehce posypeme zbylým parmazánem a pečeme v předehřáté troubě asi 15-20 minut, dokud muffiny nevyběhnou a nezezlátnou.

Sýrové muffiny se špenátem
50 g másla, rozpuštěného
2 vejce
200 ml smetany 33%
špetka muškátového oříšku
70 g mozzarelly
70 g tvrdého sýra
150 g listového špenátu, i mraženého
250 g hladké mouky
2 lžičky kypřicího prášku

Předehřejeme si troubu na 200 stupňů a formu na muffiny vyložíme papírovými košíčky nebo vymažeme rozpuštěným máslem a vysypeme moukou.
Špenát omyjeme a nasekáme, mražený necháme rozmrazit a vymačkáme z něj vodu. V míse promícháme prosetou mouku s kypřicím práškem, špenátem a na kostičky nakrájenými sýry. V druhé misce prošleháme vejce s rozpuštěným zchladlým máslem, smetanou, solí, pepřem a muškátovým oříškem. Obě hmoty spojíme, podle chuti dosolíme a krátce promícháme.
Těsto rozdělíme do připravených formiček a pečeme v předehřáté troubě dozlatova, asi 20 minut. Vyklopíme a ještě teplé podáváme.

Receptů na muffiny je spousta a stojí za to je vyzkoušet 🙂
Recepty uvedené v tomto článku jsem nasbírala během několika let a pochází z různých zdrojů (letáky, časopisy, kuchařky i internet), které bohužel zpětně nedohledám. Všechny jsem vyzkoušela a doufám, že zachutnají i vám 🙂

Napsal/a: Nuninka