Italská kuchyně
Tato kuchyně se velmi liší kraj od kraje. Neznamená zdaleka jen pizzu a těstoviny, ale také pokrmy z ryb a masa, nebo znamenitá rizota…Bylinky
bazalka, šalvěj, máta, majoránka, oregáno
Zelenina
chřest, fenykl, artyčoky, lilky, rajčata
Oblíbené maso
telecí, kuřata, ryby
Oblíbené sýry
mozarella, gorgonzola, parmezán
Češi si oblíbili zejména pizzu, která se připravuje s různými náplněmi a v různých velikostech. Základ tvoří většinou rajčatové sugo, na které se přidávají další přísady, včetně zeleniny a sýra.
Řada rodilých Italů však při návštěvě české pizzerie nevěří svým očím. Mnoho kuchařů u nás má totiž tendenci přizpůsobovat recepty českým chutím, do omáček přidávat smetanu a italskou šunku prosciuto nahrazovat šunkou dušenou nebo dokonce šunkovým salámem. V italské kuchyni platí, že v jednoduchosti je síla a krása, proto chcete-li ochutnat opravdové speciality, pokuste se najít restauraci, která má sice méně obsáhlé menu, zato však nešetří na kvalitě ingrediencí a recepty nejsou zbytečně komplikované.
Recepty na domácí přípravu
Rozehřejeme olej a první dávku tuku v hlubší pánvi nebo kastrolu. Přidáme cibuli, česnek a celer. Dusíme asi 15 minut (aniž by zelenina zhnědla). Když je zelenina měkká, přidáme rýži a zvýšíme teplotu.
Za stále míchání rýži lehce osmažíme – asi za minutu bude vypadat průhledná. Přidáme víno a pokračujeme v míchání. Jakmile se víno vstřebá do rýže, přidáme sběračku vývaru a špetku soli. Ztlumíme plamen, aby se rýže nepřipalovala. Jakmile se vstřebá první sběračka, přidáme další a takto pokračujeme, dokud rýže není měkká. To by mělo trvat asi 15 minut. Pokud vývar dojde a rýže ještě není hotová, můžeme použít i horkou vodu.
Hotovou rýži sejmeme ze sporáku a přidáme druhou dávku tuku a Parmezán. Dobře, ale opatrně promícháme. Nádobu přikryjeme pokličkou a necháme 2 minuty stát.
Pasta a la Norma (z Itálie) , 4 až 5 porcí
– 2 větší pevné lilky
– Extra panenský olivový olej
– 1 polévková lžíce sušeného oregána
– 4 stroužky česneku nakrájené najemno
– Velkou hrst čerstvé bazalky, stonky nasekané najemno, lístky zvlášť vcelku
– 1 čajová lžička vinného octa
– 2 konzervy loupaných a krájených rajčat (každá 400 g) nebo 560 ml passaty
– Sůl a čerstvě mletý pepř
– 500g špaget
– 150g strouhaného sýra Ricotta, Pecorino nebo Parmezán
Lilky nakrájíme na malé proužky. V pánvi rozehřejeme olej, vložíme do něj lilky a zprudka osmažíme. Občas pánví zatřeseme nebo obsah důkladně promícháme, aby byly lilky rovnoměrně pokryty olejem, ten podle potřeby přidáme. Přidáme oregáno, bazalkové stonky a česnek, promícháme a lehce prohřejeme, poté přidáme rajčata nebo passatu a ocet. 10 až 15 minut dusíme, ochutíme solí a pepřem. Natrháme bazalkové lístky a přidáme do omáčky.
Uvaříme těstoviny podle návodu na obalu a scedíme (trochu vody uchováme). Těstoviny promícháme s omáčkou a troškou zbylé vody, případně ještě dochutíme solí a pepřem. Hotové těstoviny s omáčkou rozdělíme na talíře, ozdobíme zbylými bazalkovými lístky a nastrouhaným sýrem, můžeme ještě lehce pokapat olivovým olejem.
Řecká kuchyně
Důležitou součást řecké kuchyně tvoří zeleninové saláty, maso a olivový olej.
Známé pochoutky
ovčí sýr feta
tučný řecký jogurt
choriatiky – u nás znám pod názvem řecký salát – což je směs okurek, paprik, oliv, rajčat. Nesmí chybět sýr feta. Na zálivku se používá olivový olej a vinný ocet.
Recept na domácí přípravu
Lilky a brambory omyjeme, brambory oloupeme, obojí nakrájíme na tenké plátky a osmažíme na oleji, dokud nejsou téměř měkké. V druhé pánvi orestujeme cibuli a česnek, přidáme mleté maso a 10 minut za stálého míchání opékáme. Když je maso hnědé, přidáme rajčata, sůl a pepř, stáhneme plamen a vaříme asi 30 minut.
Dno větší zapékací nádoby vymažeme tukem a poklademe vrstvou brambor, přidáme vrstvu masa, lilků a posypeme strouhaným sýrem. Přidáme další vrstvu brambor, opět maso, lilky a sýr – takto pokračujeme dokud nám nedojdou přísady nebo dokud není nádoba téměř plná.
Připravíme bešamel: olej rozehřejeme v pánvi, přisypeme mouku a za stálého míchání vaříme po dobu 5 minut. Pomalu přiléváme mléko a stále mícháme, dokud se směs nezačne vařit, poté odstavíme. Nakonec přidáme sůl, pepř a muškátový oříšek. Rozklepneme vejce, přidáme do bešamelu a dobře promícháme. Směs přelijeme přes Moussaku a pečeme asi 40 minut, nebo dokud vršek nezhnědne. Necháme 15 minut odstát.
Francouzská kuchyně
Základem této kuchyně jsou nejrůznější druhy sýrů, hojné využití zeleniny, jídla z ryb, drůbeže a zvěřiny.
Známé speciality
foie gras, což jsou husí játra.
hlemýždi na másle s česnekem
cog au vine – kohout na víně
Ve větším kastrolu rozehřejeme olej, přidáme cibuli a na mírném plameni opékáme asi 15 minut dozlatova. Přidáme česnek a cukr. Ohřejeme vývar a zalijeme s ním cibuli. Dobře zamícháme. Uvedeme do varu, ztlumíme plamen a vaříme asi 20 až 30 minut. Ochutíme solí a pepřem.
Plátky bagety lehce opečeme nebo ogrilujeme, posypeme sýrem a položíme na povrch polévky. Celou nádobu umístíme asi na 5 minut pod gril, dokud sýr nezezlátne. Pokud máme ohnivzdorné misky, můžeme polévku zapékat již rozdělenou na jednotlivé porce. Nakonec zasypeme petrželkou a podáváme.