Takže co je vlastně hořká, mléčná a „bílá“ čokoláda?
Hořká čokoláda obsahuje kakaový prášek, kakaové máslo a cukr. Kakaové sušiny mívá minimálně 50 %, nyní jsou dostupné čokolády s vysokým podílem, někdy až 85 %.
Mléčná čokoláda obsahuje kromě uvedených tří ingrediencí ještě sušené mléko. Je to spíše typická cukrovinka, kterou milují všichni, kdo touží po sladkém (cukru). Typičtí „čokoholici“ ji nekupují, protože nevykazuje povzbuzující účinky. Nadměrná konzumace může způsobit vzestup hmotnosti.
Bílá čokoláda neobsahuje kakaový prášek (to je vlastně mletý obal kakaového semínka po pražení), pouze kakaové máslo, cukr a mléko. Je mimořádně tučná a mimořádně sladká. V podstatě to není čokoláda!
Čokoláda na vaření je vlastně hořká čokoláda s nižším podílem kakaového prášku (sušiny).
Čokoláda pro diabetiky není slazena cukrem, ale umělými sladidly. Díky obsahu sorbitolu znamená její významná konzumace riziko průjmu.
Pověry a skutečnost
► Konzumace čokolády vede k obezitě.
Nikoliv, je to pouze otázka nadměrného příjmu energie. Stačí se kontrolovat a konzumovat výhradně čokoládu hořkou.
► Čokoláda je jen bezcenná cukrovinka.
V případě bílé čokolády je to vlastně pravda, v případě hořké je tomu zcela naopak. S ohledem na to, že kakaové boby jsou bohaté na hořčík a rostlinné tuky, je to potravina v podstatě „zdravá“. V části textu, popisujícím výsledky nejnovějších studií to ostatně uvidíte.
► Čokoláda zvyšuje cholesterol.
To je úplný nesmysl, samozřejmě k němu může dojít u člověka, který je mimořádně citlivý na příjem tuků. Ale pak se spíše zvýší hladina triglyceridů než (špatného) cholesterolu. Čokoláda ostatně neobsahuje žádný cholesterol.
► Čokoláda kazí zuby.
To je pravda pouze v případě, kdy konzumujete mléčnou a bílou čokoládu. Hořká čokoláda (čím vyšší obsah sušiny, tím menší riziko) nic takového nezpůsobí, ba dokonce naopak! Negativně působí pouze vysoký podíl jednoduchých cukrů a sušeného mléka. Pokud budete jíst výhradně (!) „čistou“ hořkou čokoládu s obsahem od 70 % sušiny (kakaa), nemusíte se ničeho obávat ani v případě, kdy si po její konzumaci nevyčistíte zuby.
► Čokoláda způsobuje ekzém.
To je jediný případ, kdy mohu být na rozpacích. Někteří kolegové tvrdí, že je to nesmysl, nicméně v praxi jsem si ověřil, že mnoho žen citlivě reaguje zhoršením pleti na čokoládu. V této souvislosti však musím upozornit na fakt, že vyvolávajícím faktorem není sama kakaová hmota, nýbrž s nejvyšší pravděpodobností další přidávané ingredience, především sušené mléko nebo ořechy. Těm, kdo zjistili, že konzumace mléčné čokolády jim zhorší pleť, doporučuji zcela ji vynechat a nahradit kvalitní hořkou ničím dále neplněnou čokoládou s obsahem minimálně 70 % sušiny (kakaa). S ohledem na uvedené riziko doporučuji velmi pozorně číst etikety, protože mnozí neseriózní výrobci používají naprosto neoriginální (tedy „nekakaové“) suroviny, jako jsou umělé ztužené tuky, sójová bílkovina, lecitin, ořechy a mnoho dalších ingrediencí. Mimochodem, nelze vyloučit, že zhoršení kvality pleti je vyvoláno kontaminací čokolády plísněmi!
Z uvedeného jste jistě pochopili, že ne každá čokoláda je zdravou potravinou. Je jí pouze ta, která disponuje maximálním obsahem kakaa. To proto, že všechny ostatní používané suroviny nemají žádný příznivý nebo spíše mají nepříznivý vliv na zdraví. Výrobci cukrovinek se chovají naprosto stejně jako jejich kolegové v jiných odvětvích potravinářského průmyslu – snaží se vymyslet receptury, aby jejich výrobní cena byla co nejnižší. Proto začali používat náhražky kakaové hmoty na bázi tuhých rostlinných tuků.
Tyto postupy napadli výrobci kvalitních čokolád – a uspěli. Nyní musí ten, kdo vyrobí „čokoládu“, uvádět na etiketě obsah kakaa. I proto se v současnosti na trhu objevily nové typy čokolád s vysokým obsahem kakaa – dokonce až 85 %. Stále však ještě převažují výrobky, které v případě, kdy je čokoláda tak zvaně „hořká“, obsahují jen kolem 50 % kakaa. Pokud by bylo možné hovořit o pozitivních účincích kakaové hmoty, pak přídavky některých látek, především sušeného ovoce a ořechů mohou být dalším zdravotně příznivým krokem.