Mýty a pověry o mléčném tuku a cholesterolu II.

V předchozím článku jsme hovořili o mléčném tuku. Nyní se zaměříme na cholesterol a jeho obsah v potravinách. Nebudou chybět ani konkrétní příklady jídelníčku z praxe…

Ač to může někomu připadat zvláštní, je cholesterol pro lidské tělo nepostradatelný. Je totiž důležitou složkou buněčných membrán.

Vznikají z něj:
– Steroidní hormony (př. kortikosteroidy, pohlavní hormony)
– Vitamín D (nutný pro správné vstřebávání a využití vápníku a fosforu)
– Žlučové kyseliny (pro trávení tuků)

Obsah cholesterolu v potravinách
Nejvyšší obsah cholesterolu je ve vnitřnostech (vše v mg/100g):
Játra 300 mg
Játrová paštika 180 mg
Tlačenka 115 mg
Salám lovecký 90 mg
Párky 85 mg
Kuřecí maso 75 mg
Vepřové maso 70 mg
Hovězí maso 70 mg

Pro zajímavost – Kuřecí maso má vyšší obsah cholesterolu, ale je libovější.

Máslo 240 mg
Sádlo 95 mg
Rostlinné tuky ve stopách
Rostlinné oleje 0 mg

I když máslo obsahuje ve významném množství cholesterol, je také nositele řady životně důležitých látek. Například u dětí či u lidí se zažívacími potížemi je jeho konzumace nutností. Vždy ale jíst s rozumem.

Mléko plnotučné 12 mg
Mléko odstředěné ve stopách
Smetana (12%) 35 mg
Tvaroh netučný ve stopách
Tvaroh tučný 15 mg
Sýr tavený 30% t.v.s 50 mg
Sýr tavený 45% t.v.s. 100 mg

Je vhodné preferovat méně tučné výrobky.

Jak vypadá praxe?

Snídaně: I s máslem to jde:
Chléb 100 g – +
Máslo 10 g – 24 mg cholesterolu
Sýr Eidam 60 g – 42m g cholesterolu
Zelenina 100 g – 0
V tomto případě tedy činí celkový příjem 66g cholesterolu.

Zrádná snídaně:
Chléb 100 g – +
Rostlinný tuk 10 g – +
Paštika 50 g – 90 mg cholesterolu
Zelenina 100 g – 0
V tomto případě činí celkový příjem 90 mg cholesterolu a to pouze z paštiky.

Dobrá snídaně:
Chléb 100 g – +
Tvarohová pomazánka (tučný) – 15 mg cholesterolu
Zelenina 100 g – 0
V tomto případě činí příjem pouze 15 mg cholesterolu, i v případě tučného tvarohu, jde o zdravou snídani.

Zrádná snídaně:
Chléb 100 g – +
Párky 100 g – 85 mg cholesterolu
Zelenina 100 g – 0
V tomto případě je celkový příjem cholesterolu 85 mg a to pouze z párků, jde o špatný příklad snídaně.

Cholesterol má vztah ke kardiovaskulárním onemocněním, tj. nemocem srdce a cév. V jídelníčku je vhodné se zaměřit na tučné maso a tučné pokrmy, omezit příjem másla – ne ho ale zcela vyloučit, ale v žádném případě neomezovat mléčné výrobky. Kromě jiného obsahují i životu důležité bílkoviny.

Více informací o projektu Bílé plus najdete zde www.bileplus.cz.

Napsal/a: Iveta Pešková