Nasytí nás nasycené?

Téměř polovina žen a třetina mužů v České republice konzumuje větší než doporučené množství nasycených mastných kyselin. Většinou bohužel netuší, jak negativně se tento fakt podepisuje na jejich zdraví. Vliv nadměrné konzumace nasycených mastných kyselin na lidské zdraví je přitom častým tématem odborníků.

Závazná stanoviska k této problematice vydává aktuálně také Světová zdravotnická organizace, a to v rámci přípravy nového akčního plánu, jehož součástí bude i doporučení ke snížení konzumace nasycených mastných kyselin. Odborná stanoviska a doporučení jsou ale obvykle pro veřejnost méně srozumitelná a těžko aplikovatelná.  Proto je stále častější snaha odborníků o převedení složitějších odborných závěrů do jednoduchých, snadno zapamatovatelných doporučení: Kde je to možné, nahrazujte živočišné tuky při vaření či mazání na pečivo tuky rostlinnými oleji a kvalitními margaríny. U potravin, které živočišný tuk již obsahují, upřednostňujte ty, které mají nižší obsah nasycených mastných kyselin před těmi, u kterých je jejich obsah vysoký.  Svůj příjem nasycených mastných kyselin můžete nově sledovat také na www.stobklub.cz/sebekoucink, kde Vám po vyplnění denního jídelníčku barva přiřazeného semaforku napoví, jestli je jejich příjem v normě.

„Pro živočišné tuky (s výjimkou tuků obsažených v rybách) a některé rostlinné tuky (např. kokosový a palmojádrový) je charakteristický vyšší obsah nasycených mastných kyselin, které jsou u nás konzumovány ve velkém nadbytku a přispívají tak ke vzniku mnoha závažných onemocnění“, vysvětluje prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. z VŠCHT. Realizace pozitivní změny přitom není nijak obtížná a nemusí být ani na úkor chuťových vlastností konzumovaných jídel. Není třeba, a není to ani žádoucí, vylučovat z jídelníčku maso, mléčné výrobky a další potraviny živočišného původu. Stačí se jen více zamyslet nad jejich výběrem. Rozdíly jsou potom opravdu zásadní, jak ukazují následující ilustrační tabulky. Je z nich na první pohled patrné, v kolika gramech uvedené potraviny je obsaženo 20 g nasycených mastných kyselin, což je maximální doporučená denní dávka pro dospělého člověka:

maso
kuřecí bez kůže	4500
kachní s kůží	130
vepřová pečeně	1500
vepřová krkovice	240
uzeniny
krůtí prsní šunka	4000
salám	100
mléčné výrobky
eidam 20 %	300
eidam 45 %	110
mléko polotučné	2000
smetana 33 %	90
jogurt polotučný	1000
jogurt smetanový	300
másla, margaríny, tavené sýry
margarín light	330
tavený sýr 60 %	100
máslo	35

 

Z tabulky jasně vyplývá, že nasytit se můžeme nejen potravinami s vysokým obsahem nasycených mastných kyselin, ale i z těch, které jich mají minimum. Přidáme-li např. do kávy polotučné mléko namísto smetany, přijmeme 20x méně nasycených mastných kyselin, aniž bychom museli snižovat celkové konzumované množství. „Nasycené mastné kyseliny mají kromě vlivu na zvyšování LDL cholesterolu i bezprostřední vliv na vznik prozánětlivého stavu, který urychluje tvorbu aterogenních plátů“ vysvětluje prof. Ing. Rudolf Poledne z pražského IKEM. Tyto skutečnosti přitom patří k rizikovým faktorům vzniku kardiovaskulárních onemocnění, která jsou u nás nejčastější příčinou úmrtí.

Napsal/a: STOBklub