Š jako Špenát

Což takhle dát si špenát, špe, špe, špe, špenááááát? Máte ho rádi? A co vaše děti? Pepek námořník ho doporučuje malým i těm velkým. Tak se také od něho nechte inspirovat.
Určitě znáte klasickou přípravu špenátu, ale už jste ho zkusily udělat i jinak? A proč vlastně jíst špenát?

Pojďme si nejprve o špenátu něco říct.

Špenát prospívá celkovému zdraví člověka, i když ne zrovna všichni ho mají rádi. Je to kvůli „školnímu“ špenátu, který byl bez barvy (ta sice byla,ale hodně divná), chuti a zápachu. Alespoň tak si na něho pamatuji já. Vzhledem k jeho výživové hodnotě bychom se ale měli čas od času překonat a udělat něco pro své zdraví. Zapomeňte na ten školní blaf, protože dělaný doma je opravdu vynikající.

Co všechno špenát obsahuje?

Špenát obsahuje velké množství vitaminu A, karotenoid a betakarotenu, který působí proti nebezpečným volným radikálům, zbavuje organismus těžkých kovů, je prevencí rakoviny a civilizačních nemocí. Díky betakarotenu bude mít naše kůže zdravý a mladistvý vzhled.
Také má blahodárný účinek na náš zrak. Kromě toho také chrání sliznice a tím předchází různým onemocnění, např. bronchitidě.
Dalším je vitamin B (důležitá je kyselina listová), který je ve špenátu zastoupen ve velkém množství. Kyselina listová se doporučuje zejména v těhotenství, protože pozitivně účinkuje na vývoj plodu, také má kladný vliv na duševní zdraví, krvetvorbu, sluch a je dobrou prevencí srdečních nemocí nebo mozkových příhod.
Vedle kyseliny listové najdeme ve špenátu také biotin, který blahodárně působí na stav vlasů, nehtů, kůže a pohybového aparátu. Obsažený niacin zase navozuje dobrý spánek a má posilující účinek na srdce a cévy.
Nesmíme zapomenout také na minerály. Špenát jich obsahuje hned několik – vápník, sodík, železo, hořčík a mangan. Tyto minerální látky ovlivňují krvetvorbu, metabolismus, stav kostí, zubů, nehtů, dále působí na tkáně, svaly.
O špenátu toho už určitě víte dost :-). Teď se pro změnu nechte inspirovat některým z receptů.

Špenátová polévka podle Marie Sandtnerové
300 g špenátu
40 gmásla
60 g hladké mouky
130 ml smetany
1 žloutek
sůl, pepř
zelená petrželka

Osolenou vodu nebo vývar zahustíme světle žlutou jíškou a dobře povaříme. Špenát vložíme do osolené, vařící vody nebo vývaru a povaříme. Na másle zpěňte hladkou mouku a vypražte světlou jíšku.
Aby jíška neudělala hrudky – přidám postupně do pánve k jíšce za stálého míchání několik naběraček vody, aby vznikla podstatně chladnější, mazlavá hmota. Tu už metlou vmícháte i do vroucí polévky. Někdo má rád hladce umixovanou, někdo preferuje větší kousky. Já mám ráda hladkou, krémovou :-).
Tip na závěr : Na dno mísy na polévku nalijte šlehačku, do té rozšlehejte žloutek, nasekanou petrželku a čerstvě mletý pepř. Vše promíchejte, přilijte polévku (případně ještě projeďte ponorným mixérem) a dochuťte solí nebo muškátovým oříškem.

Špenátové karbenátky
500 g čerstvého nebo 250 g mraženého špenátu
čerstvé bylinky podle vaší chuti
pepř
sůl
2 vejce
100 g strouhaného sýra
100 g strouhanky

Na másle osmahněte cibulku a dva stroužky nakrájeného česneku, přidejte čerstvé špenátové listy, osolte a vše promíchejte. Za minutku pánev s již spařeným špenátem stáhněte z plotny, směs přendejte do misky a ponorným mixérem směs na několika místech stlačte. Špenát tak bude na menší kousky a přitom z něj nebude jen kaše. Přidejte pepř, čerstvé nasekané bylinky, dvě syrová vejce, 100 g strouhaného sýra a přisypte tolik strouhanky, aby vzniklo husté těsto, které se bude dobře tvarovat. V dlaních pak vytvářejte malé placky, které znovu obalte ve strouhance, a osmažte je na rozpáleném oleji z obou stran.

Špenátové lasagne na přípravu jsou sice složitější, ale stojí to za to 🙂
Lasaně
200 g dobrého sýra nejlépe mozzarelly
máslo na vymazání zapékací misky
Na bešamel si nachystejte 20 g másla, 20 g hladké mouky, muškátový oříšek, sůl, 180 ml smetany na šlehání a 2 dl mléka
na červenou omáčku 250 g loupaných sterilovaných rajčat, 100 g žampionů, 50 g másla, sůl, citronové chilli, tymián a bazalku
na špenátovou vrstvu 300 g čerstvého nebo 150 g mraženého špenátu, 2 stroužky česneku, 2 lžíce olivového oleje, sůl a pepř.

Nejdřív si nachystejte bešamelovou omáčku. Na pánvi rozpusťte máslo a zasypejte jej moukou, aby vznikla jíška. Tu nechte lehce zrůžovět, zalijte šlehačkou a mlékem a důkladně míchejte, aby nevznikly hrudky. Na závěr ji ochuťte muškátovým oříškem a solí.
Na jiné pánvi rozpusťte máslo a orestujte na něm na plátky nakrájené očištěné žampiony. Pak přidejte pokrájená sterilovaná rajčata včetně šťávy z plechovky, dochuťte solí, tymiánem, bazalkou a nejlépe i citronovým chilli a nechte vydusit, abyste se zbavili přebytečné vody. Pak v kastrůlku rozpalte olivový olej a spařte na něm čerstvý (případně rozmražený mražený) špenát, který dochuťte najemno nasekaným česnekem, solí a pepřem.
A teď můžete začít vrstvit. Zapékací misku vymažte máslem nebo olivovým olejem. Na dno dejte trochu bešamelové omáčky, aby těstovina lépe držela a lasagne nebyly zespodu tvrdé. Na bešamel narovnejte vedle sebe pláty lasagní, na ně přijde rajčatová omáčka a na ni zase lasagne. Druhou vrstvu tvoří zase trocha bešamelové omáčky a na ni přijde špenát. Na ten položte třetí lasagne, ty opět potřete trochou bešamelu a posypte nahrubo nastrouhaným sýrem. Hotové lasagne vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 40 minut.
Uvidíte že všem bude chutnat 🙂

Zapečené špenátové palačinky
Hotové palačinky
50 g másla
1 velkou cibuli
3 stroužky česneku
400 g čerstvého špenátu
sůl
pepř
tymián
100 ml smetany
4 velké lžíce rajčatového protlaku
200 g nivy

Na kousku másla osmahněte nahrubo nakrájenou cibulku, přidejte prolisovaný česnek a čerstvé špenátové listy. Vše osolte, opepřete a přidejte špetku tymiánu. Jakmile se špenát spaří, zakápněte jej smetanou a ještě asi 3 minuty míchejte. Směsí potřete palačinky, srolujte je, potřete rajčatovým protlakem a posypejte nastrouhanou nivou. Palačinky vložte do zapékací misky a 5–10 minut je zapékejte v troubě předehřáté na 220 stupňů. Sýr by se měl rozpustit a palačinka mít nazlátlé okraje.

Recept na špenátový nákyp
2 balíčky mraženého špenátu
1 kelímek sladké smetany
2 lžíce hladké mouky
2 stroužky česneku
4 celá vejce
2 lžíce másla
5 lžic strouhaného sýra
pepř a sůl podle chuti
tuk
strouhanka

Špenát necháme v míse rozmrazit, poté z něj scedíme vodu. Do špenátu přisypeme mouku, 3 lžíce strouhaného sýra a přidáme prolisovaný česnek, pepř, sůl a smetanu, ve které jsme rozmíchali žloutky. Pořádně promícháme a lehce přidáme tuhý sníh z bílků.
Zapékací misku vymažeme tukem, vysypeme strouhankou a naplníme připravenou směsí. Poklademe plátky másla a posypeme zbytkem strouhaného sýra. V dobře vyhřáté troubě zapékáme asi 20 minut. Podáváme s vařeným bramborem a zeleninovým salátem.

Špenátová pomazánka
200 g čerstvých listů mladého špenátu
100 g taveného sýra
200 g lučiny
1 stroužek česneku
sůl
čerstvě podrcený pepř

Čerstvé lístky špenátu dobře vypereme,dáme do hlubší mísy a zalijeme vroucí vodou. Necháme 2 minuty stát. Vodu slijeme a špenát necháme dobře okapat. Nejlépe přes cedník, nebo přebytečnou vodu vymačkáme a nasekáme nadrobno. Tavený sýr utřeme s lučinou a prolisovaným česnekem, vmícháme špenát, podle chuti osolíme a opepříme. Natíráme na plátky pečiva. Můžeme dozdobit šunkou, uzeným lososem nebo nasekanými vařenými vejci.

Napsal/a: Nuninka