Mezinárodní kuchyně IV. – Evropa

Rubrika: Ostatní

1248060_than_long_crabsV posledním čtvrtém díle – mezinárodní kuchyně – se podíváme na Evropskou kuchyni.
Italská kuchyně
Tato kuchyně se velmi liší kraj od kraje. Neznamená zdaleka jen pizzu a těstoviny, ale také pokrmy z ryb a masa, nebo znamenitá rizota…Bylinky
 bazalka, šalvěj, máta, majoránka, oregáno

Zelenina
 chřest, fenykl, artyčoky, lilky, rajčata

Oblíbené maso
 telecí, kuřata, ryby

Oblíbené sýry
 mozarella, gorgonzola, parmezán

Češi si oblíbili zejména pizzu, která se připravuje s různými náplněmi a v různých velikostech. Základ tvoří většinou rajčatové sugo, na které se přidávají další přísady, včetně zeleniny a sýra.
Řada rodilých Italů však při návštěvě české pizzerie nevěří svým očím. Mnoho kuchařů u nás má totiž tendenci přizpůsobovat recepty českým chutím, do omáček přidávat smetanu a italskou šunku prosciuto nahrazovat šunkou dušenou nebo dokonce šunkovým salámem. V italské kuchyni platí, že v jednoduchosti je síla a krása, proto chcete-li ochutnat opravdové speciality, pokuste se najít restauraci, která má sice méně obsáhlé menu, zato však nešetří na kvalitě ingrediencí a recepty nejsou zbytečně komplikované.

Recepty na domácí přípravu

  • Risotto bianco (z Itálie), 4 porce
    – 1 litr vývaru (kuřecího, zeleninového nebo podle chuti)
    – 2 lžíce olivového oleje
    – 1 lžíce Rama Lahodná Máslová příchuť
    – 1 velká cibule
    – 2 stroužky česneku nasekané nadrobno
    – ½ řapíkatého celeru nasekaná nadrobno
    – 400 g kulatozrnné rýže
    – 2 šálky suchého Martini nebo suchého bílého vína
    – Mořská sůl a čerstvě mletý pepř
    – 70 g Rama Lahodná Máslová příchuť
    – 115 g čerstvě nastrouhaného Parmezánu

    Rozehřejeme olej a první dávku tuku v hlubší pánvi nebo kastrolu. Přidáme cibuli, česnek a celer. Dusíme asi 15 minut (aniž by zelenina zhnědla). Když je zelenina měkká, přidáme rýži a zvýšíme teplotu.
    Za stále míchání rýži lehce osmažíme – asi za minutu bude vypadat průhledná. Přidáme víno a pokračujeme v míchání. Jakmile se víno vstřebá do rýže, přidáme sběračku vývaru a špetku soli. Ztlumíme plamen, aby se rýže nepřipalovala. Jakmile se vstřebá první sběračka, přidáme další a takto pokračujeme, dokud rýže není měkká. To by mělo trvat asi 15 minut. Pokud vývar dojde a rýže ještě není hotová, můžeme použít i horkou vodu.
    Hotovou rýži sejmeme ze sporáku a přidáme druhou dávku tuku a Parmezán. Dobře, ale opatrně promícháme. Nádobu přikryjeme pokličkou a necháme 2 minuty stát.

    Pasta a la Norma (z Itálie) , 4 až 5 porcí
    – 2 větší pevné lilky
    – Extra panenský olivový olej
    – 1 polévková lžíce sušeného oregána
    – 4 stroužky česneku nakrájené najemno
    – Velkou hrst čerstvé bazalky, stonky nasekané najemno, lístky zvlášť vcelku
    – 1 čajová lžička vinného octa
    – 2 konzervy loupaných a krájených rajčat (každá 400 g) nebo 560 ml passaty
    – Sůl a čerstvě mletý pepř
    – 500g špaget
    – 150g strouhaného sýra Ricotta, Pecorino nebo Parmezán

    Lilky nakrájíme na malé proužky. V pánvi rozehřejeme olej, vložíme do něj lilky a zprudka osmažíme. Občas pánví zatřeseme nebo obsah důkladně promícháme, aby byly lilky rovnoměrně pokryty olejem, ten podle potřeby přidáme. Přidáme oregáno, bazalkové stonky a česnek, promícháme a lehce prohřejeme, poté přidáme rajčata nebo passatu a ocet. 10 až 15 minut dusíme, ochutíme solí a pepřem. Natrháme bazalkové lístky a přidáme do omáčky.
    Uvaříme těstoviny podle návodu na obalu a scedíme (trochu vody uchováme). Těstoviny promícháme s omáčkou a troškou zbylé vody, případně ještě dochutíme solí a pepřem. Hotové těstoviny s omáčkou rozdělíme na talíře, ozdobíme zbylými bazalkovými lístky a nastrouhaným sýrem, můžeme ještě lehce pokapat olivovým olejem.

Řecká kuchyně
Důležitou součást řecké kuchyně tvoří zeleninové saláty, maso a olivový olej.

Známé pochoutky
 ovčí sýr feta
 tučný řecký jogurt
 choriatiky – u nás znám pod názvem řecký salát – což je směs okurek, paprik, oliv, rajčat. Nesmí chybět sýr feta. Na zálivku se používá olivový olej a vinný ocet.

Recept na domácí přípravu

  • Moussaka (z Řecka) , 4 až 5 porcí
    – 1 kg lilků
    – ½ kg brambor
    – ½ kvalitního mletého masa (nejlépe hovězího)
    – 1 konzerva krájených loupaných rajčat
    – 3 lžíce oleje
    – 2 cibule nakrájené najemno
    – 1 bobkový list
    – 1 stroužek česneku
    – 1- 1 a ½ šálku strouhaného sýra typu Eidam
    – Olej na smažení
    – Sůl, pepř
    Na bílou omáčku (bešamel)
    – 1 šálek rostlinného oleje
    – 1 šálek hladké mouky
    – 4 šálky studeného mléka
    – 2 vejce
    – Sůl, pepř, muškátový oříšek

    Lilky a brambory omyjeme, brambory oloupeme, obojí nakrájíme na tenké plátky a osmažíme na oleji, dokud nejsou téměř měkké. V druhé pánvi orestujeme cibuli a česnek, přidáme mleté maso a 10 minut za stálého míchání opékáme. Když je maso hnědé, přidáme rajčata, sůl a pepř, stáhneme plamen a vaříme asi 30 minut.
    Dno větší zapékací nádoby vymažeme tukem a poklademe vrstvou brambor, přidáme vrstvu masa, lilků a posypeme strouhaným sýrem. Přidáme další vrstvu brambor, opět maso, lilky a sýr – takto pokračujeme dokud nám nedojdou přísady nebo dokud není nádoba téměř plná.

    Připravíme bešamel: olej rozehřejeme v pánvi, přisypeme mouku a za stálého míchání vaříme po dobu 5 minut. Pomalu přiléváme mléko a stále mícháme, dokud se směs nezačne vařit, poté odstavíme. Nakonec přidáme sůl, pepř a muškátový oříšek. Rozklepneme vejce, přidáme do bešamelu a dobře promícháme. Směs přelijeme přes Moussaku a pečeme asi 40 minut, nebo dokud vršek nezhnědne. Necháme 15 minut odstát.

Francouzská kuchyně
Základem této kuchyně jsou nejrůznější druhy sýrů, hojné využití zeleniny, jídla z ryb, drůbeže a zvěřiny.
Známé speciality
 foie gras, což jsou husí játra.
 hlemýždi na másle s česnekem
 cog au vine – kohout na víně

  • Francouzská cibulačka, 4 porce
    – 2 polévkové lžíce olivového oleje
    – 500 g cibule nakrájené nadrobno
    – 1 stroužek česneku
    – ½ lžíce hnědého cukru
    – 1 l hovězího vývaru
    – Sůl
    – Pepř
    – Bageta
    – 25 g strouhaného sýra Gruyére nebo Cheddar
    – 25 g zelené petrželky

    Ve větším kastrolu rozehřejeme olej, přidáme cibuli a na mírném plameni opékáme asi 15 minut dozlatova. Přidáme česnek a cukr. Ohřejeme vývar a zalijeme s ním cibuli. Dobře zamícháme. Uvedeme do varu, ztlumíme plamen a vaříme asi 20 až 30 minut. Ochutíme solí a pepřem.
    Plátky bagety lehce opečeme nebo ogrilujeme, posypeme sýrem a položíme na povrch polévky. Celou nádobu umístíme asi na 5 minut pod gril, dokud sýr nezezlátne. Pokud máme ohnivzdorné misky, můžeme polévku zapékat již rozdělenou na jednotlivé porce. Nakonec zasypeme petrželkou a podáváme.

zpracováno podle tiskových materiálů – Mezinárodní kuchyně – Bc.Miroslav Kubec

Napsal/a: Peťka

Toto taky stojí za přečtení!

Tvoření: Kouzelné obrázky

Se sychravým počasím vzniká větší potřeba zabavit děti. Venku se už nedá trávit tolik času jako v létě a

Čtu dál →

Domácí salko

Už nějakou dobu chci vyzkoušet domácí salko, jestli to opravdu jde a jaké bude chuťově. A kdy jindy než

Čtu dál →

[Soutěž] Van Goghova hvězdná noc

Startujeme poslední letošní soutěž. Opět si představíme 3 knížky pro děti a o jednu z nich si rovnou zahrajeme…

Čtu dál →

Co na to říkáte?

Vaši e-mailovou adresu si necháme pro sebe.

Sdílet
Sdílet
TOPlist