Mezinárodní kuchyně IV. – Evropa

V posledním čtvrtém díle – mezinárodní kuchyně – se podíváme na Evropskou kuchyni.
Italská kuchyně
Tato kuchyně se velmi liší kraj od kraje. Neznamená zdaleka jen pizzu a těstoviny, ale také pokrmy z ryb a masa, nebo znamenitá rizota…

Zelenina
 chřest, fenykl, artyčoky, lilky, rajčata

Oblíbené maso
 telecí, kuřata, ryby

Oblíbené sýry
 mozarella, gorgonzola, parmezán

Češi si oblíbili zejména pizzu, která se připravuje s různými náplněmi a v různých velikostech. Základ tvoří většinou rajčatové sugo, na které se přidávají další přísady, včetně zeleniny a sýra.
Řada rodilých Italů však při návštěvě české pizzerie nevěří svým očím. Mnoho kuchařů u nás má totiž tendenci přizpůsobovat recepty českým chutím, do omáček přidávat smetanu a italskou šunku prosciuto nahrazovat šunkou dušenou nebo dokonce šunkovým salámem. V italské kuchyni platí, že v jednoduchosti je síla a krása, proto chcete-li ochutnat opravdové speciality, pokuste se najít restauraci, která má sice méně obsáhlé menu, zato však nešetří na kvalitě ingrediencí a recepty nejsou zbytečně komplikované.

Recepty na domácí přípravu

• Risotto bianco (z Itálie), 4 porce
  – 1 litr vývaru (kuřecího, zeleninového nebo podle chuti)
  – 2 lžíce olivového oleje
  – 1 lžíce Rama Lahodná Máslová příchuť
  – 1 velká cibule
  – 2 stroužky česneku nasekané nadrobno
  – ½ řapíkatého celeru nasekaná nadrobno
  – 400 g kulatozrnné rýže
  – 2 šálky suchého Martini nebo suchého bílého vína
  – Mořská sůl a čerstvě mletý pepř
  – 70 g Rama Lahodná Máslová příchuť
  – 115 g čerstvě nastrouhaného Parmezánu

  Rozehřejeme olej a první dávku tuku v hlubší pánvi nebo kastrolu. Přidáme cibuli, česnek a celer. Dusíme asi 15 minut (aniž by zelenina zhnědla). Když je zelenina měkká, přidáme rýži a zvýšíme teplotu.
  Za stále míchání rýži lehce osmažíme – asi za minutu bude vypadat průhledná. Přidáme víno a pokračujeme v míchání. Jakmile se víno vstřebá do rýže, přidáme sběračku vývaru a špetku soli. Ztlumíme plamen, aby se rýže nepřipalovala. Jakmile se vstřebá první sběračka, přidáme další a takto pokračujeme, dokud rýže není měkká. To by mělo trvat asi 15 minut. Pokud vývar dojde a rýže ještě není hotová, můžeme použít i horkou vodu.
  Hotovou rýži sejmeme ze sporáku a přidáme druhou dávku tuku a Parmezán. Dobře, ale opatrně promícháme. Nádobu přikryjeme pokličkou a necháme 2 minuty stát.

  Pasta a la Norma (z Itálie) , 4 až 5 porcí
  – 2 větší pevné lilky
  – Extra panenský olivový olej
  – 1 polévková lžíce sušeného oregána
  – 4 stroužky česneku nakrájené najemno
  – Velkou hrst čerstvé bazalky, stonky nasekané najemno, lístky zvlášť vcelku
  – 1 čajová lžička vinného octa
  – 2 konzervy loupaných a krájených rajčat (každá 400 g) nebo 560 ml passaty
  – Sůl a čerstvě mletý pepř
  – 500g špaget
  – 150g strouhaného sýra Ricotta, Pecorino nebo Parmezán

  Lilky nakrájíme na malé proužky. V pánvi rozehřejeme olej, vložíme do něj lilky a zprudka osmažíme. Občas pánví zatřeseme nebo obsah důkladně promícháme, aby byly lilky rovnoměrně pokryty olejem, ten podle potřeby přidáme. Přidáme oregáno, bazalkové stonky a česnek, promícháme a lehce prohřejeme, poté přidáme rajčata nebo passatu a ocet. 10 až 15 minut dusíme, ochutíme solí a pepřem. Natrháme bazalkové lístky a přidáme do omáčky.
  Uvaříme těstoviny podle návodu na obalu a scedíme (trochu vody uchováme). Těstoviny promícháme s omáčkou a troškou zbylé vody, případně ještě dochutíme solí a pepřem. Hotové těstoviny s omáčkou rozdělíme na talíře, ozdobíme zbylými bazalkovými lístky a nastrouhaným sýrem, můžeme ještě lehce pokapat olivovým olejem.

Řecká kuchyně
Důležitou součást řecké kuchyně tvoří zeleninové saláty, maso a olivový olej.

Známé pochoutky
 ovčí sýr feta
 tučný řecký jogurt
 choriatiky – u nás znám pod názvem řecký salát – což je směs okurek, paprik, oliv, rajčat. Nesmí chybět sýr feta. Na zálivku se používá olivový olej a vinný ocet.

Recept na domácí přípravu

• Moussaka (z Řecka) , 4 až 5 porcí
  – 1 kg lilků
  – ½ kg brambor
  – ½ kvalitního mletého masa (nejlépe hovězího)
  – 1 konzerva krájených loupaných rajčat
  – 3 lžíce oleje
  – 2 cibule nakrájené najemno
  – 1 bobkový list
  – 1 stroužek česneku
  – 1- 1 a ½ šálku strouhaného sýra typu Eidam
  – Olej na smažení
  – Sůl, pepř
  Na bílou omáčku (bešamel)
  – 1 šálek rostlinného oleje
  – 1 šálek hladké mouky
  – 4 šálky studeného mléka
  – 2 vejce
  – Sůl, pepř, muškátový oříšek

  Lilky a brambory omyjeme, brambory oloupeme, obojí nakrájíme na tenké plátky a osmažíme na oleji, dokud nejsou téměř měkké. V druhé pánvi orestujeme cibuli a česnek, přidáme mleté maso a 10 minut za stálého míchání opékáme. Když je maso hnědé, přidáme rajčata, sůl a pepř, stáhneme plamen a vaříme asi 30 minut.
  Dno větší zapékací nádoby vymažeme tukem a poklademe vrstvou brambor, přidáme vrstvu masa, lilků a posypeme strouhaným sýrem. Přidáme další vrstvu brambor, opět maso, lilky a sýr – takto pokračujeme dokud nám nedojdou přísady nebo dokud není nádoba téměř plná.

  Připravíme bešamel: olej rozehřejeme v pánvi, přisypeme mouku a za stálého míchání vaříme po dobu 5 minut. Pomalu přiléváme mléko a stále mícháme, dokud se směs nezačne vařit, poté odstavíme. Nakonec přidáme sůl, pepř a muškátový oříšek. Rozklepneme vejce, přidáme do bešamelu a dobře promícháme. Směs přelijeme přes Moussaku a pečeme asi 40 minut, nebo dokud vršek nezhnědne. Necháme 15 minut odstát.

Francouzská kuchyně
Základem této kuchyně jsou nejrůznější druhy sýrů, hojné využití zeleniny, jídla z ryb, drůbeže a zvěřiny.
Známé speciality
 foie gras, což jsou husí játra.
 hlemýždi na másle s česnekem
 cog au vine – kohout na víně

• Francouzská cibulačka, 4 porce
  – 2 polévkové lžíce olivového oleje
  – 500 g cibule nakrájené nadrobno
  – 1 stroužek česneku
  – ½ lžíce hnědého cukru
  – 1 l hovězího vývaru
  – Sůl
  – Pepř
  – Bageta
  – 25 g strouhaného sýra Gruyére nebo Cheddar
  – 25 g zelené petrželky

  Ve větším kastrolu rozehřejeme olej, přidáme cibuli a na mírném plameni opékáme asi 15 minut dozlatova. Přidáme česnek a cukr. Ohřejeme vývar a zalijeme s ním cibuli. Dobře zamícháme. Uvedeme do varu, ztlumíme plamen a vaříme asi 20 až 30 minut. Ochutíme solí a pepřem.
  Plátky bagety lehce opečeme nebo ogrilujeme, posypeme sýrem a položíme na povrch polévky. Celou nádobu umístíme asi na 5 minut pod gril, dokud sýr nezezlátne. Pokud máme ohnivzdorné misky, můžeme polévku zapékat již rozdělenou na jednotlivé porce. Nakonec zasypeme petrželkou a podáváme.

Napsal/a: Peťka