Mezinárodní kuchyně III. – Americká kuchyně

V restauraci
Kromě pokrmů a la fast-food (nejrůznější variace na hamburgery atd.) je u nás asi častěji k dostání Tex-Mex . Důležitou přísadu tvoří chilli papričky, ale také kysaná smetana, která pomáhá pálivost papriček překonat, podobně jako oblíbená vařená rýže nebo fazole. Přílohu tvoří tortilly – placky z nekynutého kukuřičného těsta. Ty je možné přikusovat nebo plnit masem a dalšími přílohami. Další možnosti jsou také tacos (tvrdé kornoutky) nebo nachos (lupínky).

Ke kuchyni Tex-Mex patří také rajčata, kvalitní hovězí maso, česnek a avokádo. Restauraci, která servíruje burritos (plněné tortilly), enchiladas nebo fajitas (proužky grilovaného masa, podávané na horké litinové pánvi s cibulí a paprikou, přílohu tvoří tortilla, různé druhy salsy a třeba rýže) už dnes najdete v každém větším městě, poměrně dostupné jsou i jednotlivé ingredience.

Recepty na domácí přípravu

• Hash browns (Yankee styl) , 4 až 5 porcí
  – 500 g brambor
  – 1 středně velká cibule, nakrájená nadrobno
  – Olej na smažení
  – Kousek zelené papriky
  – Sůl
  – Mletý černý pepř

  Brambory omyjeme, nakrájíme a vložíme do hrnce se studenou vodou. Uvedeme do varu, zmírníme oheň a vaříme asi 10 minut. Uvařené brambory necháme vychladnout a nastrouháme nahrubo. Promícháme s cibulí, ochutíme solí a pepřem. V pánvi rozehřejeme olej, rozprostřeme na něj bramborové těsto a pečeme dokřupava asi 5 minut, poté obrátíme. Na konci je možné bramborák roztrhat na menší kousky, aby byl křupavější a přidat zelenou papriku nakrájenou na kostičky.

• Hustá kuřecí polévka (z amerického jihu) , 4 porce
  – 2 šálky kuřecího masa (vařeného, pečeného nebo grilovaného)
  – ½ šálku kořenové zeleniny, nakrájené na kostičky
  – 2 šálky čerstvé nebo zmražené zeleniny (brokolice, cuketa, fazolky, květák atd.)
  – 1 svazeček čerstvého špenátu
  – hrst čerstvé bazalky
  – česnek podle chuti
  – 1-2 bobkové listy
  – sůl
  – mletý pepř
  – ¼ šálku rýže
  – 4 šálky kuřecího vývaru
  – 1 lžíce Rama Lahodná máslová příchuť

  Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky a opečeme s kořenovou zeleninou dorůžova. Přidáme rozdrcený česnek, bobkový list, nasekanou bazalku a směs zeleniny. Osolíme, opepříme podle chuti, zalijeme vývarem a přiklopené vaříme asi 45 minut. V polovině vaření přidáme propláchnutou rýži. Do hotové polévky vložíme natrhané listy špenátu a podáváme.

• Chilli con carne (Tex-Mex), 4 porce
  – 1 polévková lžíce olivového oleje
  – 450 g mletého hovězího masa
  – 2 lžičky mletého římského kmínu
  – 2 lžičky chilli
  – 1 lžička sušeného oregána
  – špetka cukru
  – sůl
  – mletý černý pepř
  – ¼ lžičky sušeného česneku
  – větší špetka mleté skořice
  – 2 lžíce hladké mouky
  – 1 konzerva loupaných a krájených rajčat (400 g)
  – 1 konzerva červených fazolí
  – zakysaná smetana nebo Rama Cremefine zakysaná
  – strouhaný sýr (typu Cheddar nebo Eidam)
  – vařená rýže
  – avokádo

  Ve velké pánvi rozehřejeme olej a zprudka opečeme maso, během opékání maso rozmělníme vidličkou. Vmícháme římský kmín, chilli, oregáno, pepř, česnekový prášek, cukr a osolíme. Zaprášíme moukou a skořicí a za častého míchání opékáme asi 3 minuty. Poté přidáme rajčata i se šťávou a vaříme asi ½ hodiny. Nakonec přidáme scezené fazole a vaříme ještě asi 5 minut. Podáváme se zakysanou smetanou, posypané sýrem s rýží a avokádem nakrájeným na malé kousky.