Mezinárodní kuchyně II. – Arabská kuchyně

Maso

V restauraci nebo doma?
Nabídka arabských restaurací je u nás přece jen nižší než restaurací asijských, při troše štěstí ale určitě na nějakou narazíte. Co se týče ingrediencí, které je možné sehnat v běžné obchodní síti, není problém najít lilky nebo cizrnu, u dobrého řezníka seženete i jehněčí maso. V obchodech se zdravou výživou je možné sehnat směs na přípravu falafelu nebo méně tradiční koření. Nejlepší arabské jídlo však určitě ochutnáte právě v zahraničí.

Recepty na domácí přípravu

• Hummus, 5 až 6 porcí

  – 200 g cizrny nebo hrachu
  – 100 g sezamové pasty (Tahini)
  – 2 polévkové lžíce citrónové šťávy
  – 2-3 stroužky česneku
  – Sůl
  – 1-2 lžíce olivového oleje
  – Arabský chléb (pita)

  Cizrnu nebo hrách namočíme na několik hodin do vody, nejlépe přes noc. Po důkladném nabobtnání scedíme, propláchneme a rozmixujeme na jemnou pastu. Přidáme tahini nebo arašídovou pastu a ochutíme solí, česnekem a citrónovou šťávou. Při podávání pokapeme olivovým olejem. Podáváme s rozpečeným arabským chlebem.

• Tajine (z Maroka), 5 až 6 porcí- 1/3 šálku olivového oleje
  – 1 větší cibule nasekaná na jemno
  – 1 stroužek česneku
  – 1 lžíce zelené petrželky nasekané na jemno
  – 1 lžíce čerstvého koriandru nasekaného na jemno
  – Sůl
  – Černý pepř
  – špetka šafránu
  – cca 1 kg naporcovaného kuřecího masa
  – citron nakrájený na měsíčky
  – 1/3 šálku zelených oliv

  V silnostěnné pánvi nebo kastrolu rozehřejeme olej a přisypeme cibuli, česnek, petrželku, koriandr, sůl, pepř a šafrán. Přidáme kuřecí maso a důkladně obalíme v cibuli s kořením. Přidáme citron, přikryjeme a pomalu dusíme asi 1 a ½ až 2 hodiny, nebo dokud není maso velmi měkké. Vyjmeme kuřecí maso a citron a uchováváme v teple. Tekutinu v pánvi přivedeme do varu a nepřestáváme míchat, dokud nevznikne hustá omáčka. Přidáme olivy a prohřejeme. Nakonec přelijeme přes kuřecí maso.