Krémy potřebujeme nejen na dezerty, zákusky, rolády, ale také na slepování vánočního cukroví. Ano, slepovat můžeme i marmeládou, ale máme také cukroví, které vyžaduje krémy. A proto mám pro vás pár krémů, které určitě nikoho nezklamou. Jemný, máslový, čokoládový, tvarohový nebo nějaký, který vydrží dlouho? Bude záležet pouze na vás, který si vyberete.
Zárukou úspěchu je dobrá příprava. Suroviny si nachystáme alespoň hodinu před jeho přípravou. Je důležité, aby vše mělo pokojovou teplotu.
Příprava krémů se zdá být náročná, ale není. Chce to ale opravu nepodcenit přípravu. Jinak se může krém srazit.
KRÉMY
U každého krému máme stejný postup. Vždy začínáme tím, že změklé máslo vyšleháme s cukrem a dalšímy sypkými surovinami, pak přidáváme žloutky a ostatní přísady.
Vanilkový krém
1/2 l mléka
120 g cukru
2 van. pudinkové prášky
400 g másla
vanilka nebo van. cukr
Do hrnce si dáme mléko, vanilku (van.cukr) a pudinkové prášky a uvaříme hustý krém. Za stálého míchání ho necháme vychladnout.
Do vychladlého pudinku si zašleháme máslo nakrájené na malé kousky. Šleháme asi tak 5 min, až je krém krásně hladký.
Kakaový s rumem
Základ je stejný jako vanilkový krém. Pak do něho zašleháme kakao a přidáme rum.
Máslový krém z bílé čokolády
3 lžíce mléka
60 g bílé čokolády
4 lžíce kávového likéru (kdo nemá, může dát vaječný koňak)
120 g moučkového cukru
180 g změklého másla.
Mléko nahříváme, až začne při okraji bublat. Do mléka přidáme rozlámanou bílou čokoládu a mícháme tak dlouho, dokud se čokoláda nerozpustí. Pak přimícháme likér a uložíme asi na 30minut do chladničky. Do větší mísy dáme prosátý moučkový cukr, změklé máslo a šlehačem třeme do pěny. Postupně po částech přidáme čokoládu s likérem a třeme, až vznikne hladký krém.
Karamelový krém
plechovka kondenzovaného slazeného mléka
1 kostka másla
Kondenzované slazené mléko dáme vařit asi tak na 2 – 3 hodiny. Podle potřeby doléváme vodu. Poté musíme nechat vychladnout. Neotevírat, dokud to opravdu nevychladne.
Slazené mléko si můžeme připravit den dopředu.
Karamelové mléko vyšleháme s máslem do hladkého krému.
Ideální krém na cukroví, protože vydrží opravdu dlouho a je dobrý.
Jiná varianta tohoto krému je ta, že z mléka neuvaříme karamel. Kondenzované mléko vyšleháme s máslem do hladkého krému. A máme světlou variantu krému.
Čokoládový krém
100 g másla
100 g moučkového cukru
2 lžíce kakaa nebo rozpuštěné čokolády
1 žloutek
Citronový krém
100 g másla
120 g moučkového cukru
šťáva a nastrouhaná kůra z 1 citronu
Krém s vaječným koňakem
30 g másla
50 g moučkového cukru
3 uvařené a najemno nastrouhané žloutky
3 lžíce kondenzovaného mléka
2 lžíce koňaku
piškotové drobečky na zahuštění krému (rozmixované)
Kávový krém
100 g másla
120 g moučkového cukru
1 lžíce kondenzovaného mléka
1 lžíce instantní kávy
Instantní kávu zalijeme trochou vroucí vody a necháme vychladnout. Máslo vyšleháme s cukrem a po částech vešleháme kávu. Šleháme do hladkého krému.
Tvarohový krém
300 g tvarohu
80 g moučkového cukru
1 van. cukr
2 žloutky
citronová kůra
Všechny suroviny třeme nebo šleháme dokud nevznikne hladký krém.
A pokud se něco nepovede nebojte, zkuste pár rad poslední záchrany.
– Aby se krém nesrazil, postupně do vyšlehaného másla zašleháváme po kouskách puding nebo kaši, případně vejce šlehaná s cukrem v páře, apod…
– Máslo a hotový puding musí mít stejnou teplotu.
– Pokud se krém srazí, lze ho docela jednoduše napravit – do dřezu, nebo větší mísy, napustíme hodně horkou vodu a postavíme do ní mísu se sraženým krémem. Hned začneme šlehat. Jakmile se začne krém od stěn jakoby povolovat, misku vyndáme, ale nepřestáváme šlehat. Krém po chvíli šlehání nabyde a krásně zjemní.
POLEVY
Čokoládová poleva
100% tuk
čokoláda na vaření nebo mikulášské figurky
Do většího hrnce si dáme vařit vodu a do toho si dáme menší hrnec, do kterého dáme nalámanou čokoládu. Podle potřeby přidáváme tuk, mícháme dokud není čokoláda rozpuštěná a krásně hladká.
Čokoládová poleva II.
250 g 100% tuku
čokoláda na vaření nebo mikulášské figurky
50 g kakaa
Do většího hrnce si dáme vařit vodu a do toho si dáme menší hrnec, do kterého dáme rozpustit nejdříve tuk. Poté do něj rozlámeme čokoládu a opět počkáme, až se zcela rozpustí. Nakonec přidáme kakao, které jsme si předem prosily přes sítko, aby se nám v polevě nevytvořily hrudky. Kdo použije „Holandské kakao“, může dát o 10g méně, neboť toto kakao je velmi kvalitní a hodně barví.
Zdobíme cukroví, ale ne hned. Počkáme až trošku zatuhne, aby nám např. neprosvítal krém. Pokud nám poleva zbyde, dáme do dózy s víkem a uchováme. Poleva vydží opravdu dlouho i pár měsíců…
Citronová poleva
175 g cukru
šťáva ze dvou citronů
tuk nebo máslo
2 lžíce horké vody
Moučkový cukr prosejeme do misky. Tuk nebo máslo necháme na mírném ohni rozpustit.
Do prosátého cukru za stálého šlehání přiléváme tuk a vroucí vodu. Polevu třeme, dokud není hladká a jemná.
Poleva kávová, ovocná nebo rumová
300 g moučkového cukru
5-6 lžic horké vody nebo mléka
s příchutěmi:
300 g prosátého moučkového cukru
3 lžíce horké vody nebo mléka
2-3 lžíce příchutí: káva, ovocná šťáva, rum apod
Do misky, nejlépe porcelánové, si dáme cukr, přilijeme tekutinu a vařečkou třeme asi 10 minut (nebo ušleháme), dokud nezhoustne a nezbělá. Poleva musí být hustá a tekoucí. Je-li řídká, přidáme cukr, je-li moc hustá, přidáme tekutinu.
Pomerančová poleva
300 g moučkového cukru
3 lžíce horké vody
2-3 lžíce pomerančové šťávy
pomerančová kůra
kostka cukru
Pomeranč důkladně omyjeme a pak kostkou cukru kůru drhneme tak dlouho, až se na cukru zachytí část kůry – do cukru se nasaje silice, která chuť polevy výrazně zlepší.
Další postup je stejný viz. výše. Do polevy přimícháme pomerančovou kůru – seškrábneme ji z kostky cukru nožem a dobře promícháme.
Mléčná poleva
250 g moučkového cukru
5 lžíc horkého mléka
pár kapek citrónové šťávy
Do prosátého moučkového cukru dáme horké mléko, pár kapek citrónové šťávy a dobře vymícháme.
Snad jsem vám alespoň trochu pomohla. A pokud máte nějaký svůj oblíbený recept na polevu nebo na krém, tak se podělte i s námi ostatními.
Recepty uvedené v tomto článku jsem nasbírala během několika let a pochází z různých zdrojů (letáky, časopisy, kuchařky i internet), které bohužel zpětně nedohledám. Všechny jsem vyzkoušela a doufám, že zachutnají i vám 🙂