Receptář

Pohankovo-špaldové palačinky s cibuládou a grilovanou cuketou

Moučníky / Luštěniny a obiloviny

Na přípravu budete potřebovat:
Na cibuládu:
1 kg červené cibule
75–100 ml panenského olivového oleje nebo másla (záleží na kvalitě pánve, například na tzv. green pan stačí méně tuku riziko připálení je minimální)
500 ml červeného vína (můžete použít levnější biovína, ale určitě ne krabicové)
1 lžička soli
3 lžíce rýžového sirupu, agáve nebo medu
3–4 lžíce balzamica nebo červeného vinného octa
čerstvě mletý pepř dle chuti

Grilovaná cuketa
cca 300 g cukety nakrájené na šikmé plátky
1 lžička soli
čerstvě mletý pepř nebo bylinný peprník
čerstvé bylinky (například lžíce nasekaného rozmarýnu nebo tymiánu)

Na palačinky:
150 g špaldové mouky celozrnné jemně mleté
150 g pohankové mouky
800 ml tekutiny
1 vejce
špetka soli
lžička oleje


Doba přípravy: ? minut

Postup: Nejdříve si předem (klidně i několik dnů) připravte cibuládu. Pak zadělejte těsto na palačinky a nechte ho odpočinout – u celozrnného těsta je lepší ho nechat klidně i několik hodin. Pak si připravte a ochuťte cukety, které stačí dát grilovat až během smažení palačinek. Když máte hotové palačinky, dejte do nich cibuládu a grilované cukety přidejte dovnitř, nebo jsou hezké i navrch na zabalené palačinky.

Cibuláda:
1. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na půlměsíčky. Dejte ji smažit na olej do hluboké pánve.
2. Nejprve ji 15 minut opékejte za častějšího promíchání, aby se vám nepřichytila – hodně záleží na pánvi. Kvalitní pánev nepotřebuje tolik oleje a ani moc neriskujete spálení.
3. Do odměrky si připravte 500 ml červeného vína a postupně ho přilívejte k cibuli. Duste pod pokličkou a občas cibuli promíchejte. Víno přilívejte po troškách a vždy nechte odpařit. Osolte. Celkově cibuli duste cca 1 a 1/4 hodiny. Na poslední čtvrthodinku nechte vařit bez pokličky, přidejte i sirup a ocet a nechte tekutiny odpařit. Míchejte častěji.
4. Cibuládu můžete ještě různě dochucovat, dobrý je čerstvý nasekaný tymián nebo šalvěj, pokud máte rádi ostré chutě, tak přidejte do základu chilli a zajímavou obměnou je hrst sušených brusinek.
5. Cibuládu můžete dát horkou do zavařovacích sklenic a otočit dnem vzhůru – vydrží vám pak v ledničce klidně i měsíc, ale většinou se sní mnohem dřív – je skvělá k masům, ke karbanátkům, do sendvičů či jako chuťovka k sýru.

Grilovaná cuketa:
1. Cukety promíchejte s olejem, solí, pepřem a bylinkami, nechte chvíli odležet a rozložte na plech na pečicí papír. Dejte do trouby na 200 cca na 10–15 minut nebo opékejte na grilovací pánvi.

Palačinky:
1. Tradičním způsobem smíchejte všechny ingredience, ale nechte odpočinout déle než těsto z bílé mouky. Klidně ho v chladu můžete nechat i přes celou noc.
2. Palačinky smažte na rozpálené pánvi a nepoužívejte rafinované levné oleje v plastových láhvích. Zkuste smažit na speciálním biooleji, který je určen na smažení a pečení (například www.bioweb.cz nebo dm drogerie). Pokud máte rádi kokosovou příchuť, ideálně se na smažení hodí čistý panenský kokosový. Při smažení celozrnných palačinek buďte opatrnější a obracejte je až ve chvíli, když je horní strana palačinky zatažená a palačinka jde lehce otočit.

Rada Hanky Zemanové: U nás doma jsou nejoblíbenější palačinky ne úplně celozrnné. A tak se mi nejvíce osvědčilo kombinovat 150 g pohankové mouky a 150 g bílé špaldové mouky (hladké). Ty chutnají úplně všem. Nejčastěji je zadělávám se sušeným mandlovým mlékem nebo sušenou syrovátkou. Rozmíchám je do mouky a pak zaleju vodou (vody stačí 750 ml, protože bílá mouka spotřebuje méně vody než celozrnná). Ale palačinky děláme velmi často, takže střídám různé mouky, dělám i úplně celozrnné a ráda používám i ovesné tekuté mléko, které dodá palačinkám mírně nasládlou chuť.


-

Vložil(a) Petra 11.11.2010, zdroj: Bioabecedář Hanky Zemanové